Il Castagnaccio, come viene chiamato nel Valdarno, conosciuto anche come migliaccio o baldino, è un tipico dolce autunnale a base di farina di castagne e frutta secca. È un piatto povero che prende le sue origini dalla vita contadina, essendo il suo ingrediente principale, la castagna, un frutto diffuso nella zona del Pratomagno, economico e nutriente; una materia prima, la castagna, che faceva da contrappeso alla mancanza di altri ingredienti. Dall’800 sembra che il dolce si sia arricchito di uvetta e pinoli diffondendosi nel resto d’Italia.
Si tratta di un dolce semplice, ma gustoso.
INGREDIENTI
- 300 gr farina di castagne del Pratomagno
- Frutta secca (pinoli, noci, uva passa precedentemente ammollata)
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Rosmarino
- Acqua q.b. per ottenere un impasto fluido
PROCEDIMENTO
- Sciogliere il sale nell’acqua fredda e versare la farina lentamente mescolando con cura. A piacere si possono aggiungere un paio di cucchiai di olio extra vergine di oliva.
- Unire il rosmarino e la frutta secca e versare il composto nella teglia, unta in precedenza.
- Decorare con altra frutta secca la superficie.
- Infornare in forno preriscaldato a 200°C per 30 minuti circa.
- Il migliaccio sarà pronto quando si sarà formata una crosta sulla superficie screpolata, con un tempo che varia in base allo spessore e alla consistenza iniziale dell’impasto, in media circa un’ora.