Ricette tradizionali

Schiacciata con l’uva

Schiacciata con l’uva

La schiacciata con l’uva è un pane dolce che le contadine di un tempo preparavano aggiungendo la pasta del pane e cuocendolo nel forno dopo che i pani erano cotti. La schiacciata con l’uva veniva preparata soprattutto nel periodo della vendemmia, a volte anche...

Cavalli e fantocce della Befana

Cavalli e fantocce della Befana

È tradizione del Valdarno che tutti i bimbi ricevano la mattina della Befana una golosità a forma di cavalluccio o di fantoccia, biscotti semplici e belli da vedere, coperti da zuccherini colorati, cioccolatini e confetti. Secondo quanto tramandato, le origini di...

Castagnaccio

Castagnaccio

Il Castagnaccio, come viene chiamato nel Valdarno, conosciuto anche come migliaccio o baldino, è un tipico dolce autunnale a base di farina di castagne e frutta secca. È un piatto povero che prende le sue origini dalla vita contadina, essendo il suo ingrediente...

Crostini con milza e fegatini di pollo

Crostini con milza e fegatini di pollo

I crostini con la milza e fegatini di pollo, o crostini toscani, sono dei crostini di pane su cui viene spalmato un paté preparato con la milza e i fegatini di pollo; aprono le porte ai banchetti di festa, gustosi antipasti che in un tempo ormai lontano, le nonne...

Pollo del Valdarno con i rocchini di sedano

Pollo del Valdarno con i rocchini di sedano

Re incontrastato delle tavole dei giorni di festa, quando i rintocchi dei campanili arrampicati in cima ai vicoli nodosi annunciano l’ora del pranzo, il pollo valdarnese con i rocchini di sedano è uno dei piatti principali legati alla tradizione culinaria della valle...

Ribollita

Ribollita

La Ribollita è uno di quei piatti della tradizione che identifica i toscani. Un “piatto di recupero” come lo sono molte delle ricette della cucina povera della nostra tradizione. Infatti nella cultura contadina con ingredienti semplici si riusciva a ricavare pietanze...

Pappa al pomodoro

Pappa al pomodoro

La pappa era un modo per utilizzare il pane avanzato e come tutti i piatti contadini, fatti di pochi semplici ingredienti, il risultato sarà dato dalla qualità della materia prima, che deve essere eccellente come solo quella in piena stagione può essere. La saggezza...

Panzanella

Panzanella

Profumata, semplice e fresca, la Panzanella è un piatto povero, cucinato soprattutto nel periodo estivo, di indubbia squisitezza tipico toscano. Si tratta di un piatto, di origini antichissime, infatti, una delle molteplici versioni viene già citata da Boccaccio nel...

Stufato alla Sangiovannese

Stufato alla Sangiovannese

Lo stufato alla Sangiovannese è una delle storiche ricette di San Giovanni Valdarno, paese natale di Masaccio, dove infatti è tradizione cucinare uno stufato in cui gli ingredienti si uniscono, dando vita a sapori e profumi dagli aromi speziati. L’origine dello...